雞蛋中有哪些營養成分？
- 2022-04-26 16:49:01 瀏覽次數：
營養學家指出，蛋清中含有90%的水分，營養物質較少；而蛋黃中只有50%含水量，營養物質多，如蛋白質的含量遠遠超過蛋清，高達15%，蛋中的維生素和礦物質也都集中在蛋黃中。所以，不建議只吃蛋清不吃蛋黃的“棄黃”吃法，因為“棄黃”會丟失了雞蛋的營養與保健優勢。那么，除了蛋白質，蛋黃中有哪些營養物質呢？
1、卵磷脂：蛋黃中雖然含有10%~15%的脂肪，但除了膽固醇，還含有卵磷脂。卵磷脂對心腦血管健康有益，還可預防老年癡呆，蛋黃中卵磷脂的含量是膽固醇的4倍；
2、葉酸：蛋黃中的葉酸，每100克含量高達113微克，其在防止同型半胱氨酸升高方面有著不可替代的作用，對伴有同型半胱氨酸升高的H型高血壓尤為有益；
3、油酸：也是橄欖油中的主要成分，富含Ω-3脂肪酸，有一定的護心功效；
4、葉黃素：視網膜黃斑區的重要組成成分，可保護眼睛不受紫外線傷害，防止眼底黃斑變性，減少患上白內障的風險。
雞蛋中的營養成分豐富，對人體非常有益，這也是醫學專家形象地將雞蛋喻之為“防病比較大盾牌”的理由，所以不要輕言放棄吃雞蛋。
有兩種解決途徑：
（1）增加植物固醇和膳食纖維來降低蛋黃中膽固醇的吸收率；
（2）通過攝人膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物，來改善腸道菌群，減少膽固醇的代謝風險。
具體方案就是做好雞蛋的搭配，下面有幾個食物搭配的例子，以供參考：
1、雞蛋+豆腐
豆腐中含有抑制膽固醇吸收利用的植物固醇，豆腐和雞蛋一起炒，既削減了雞蛋中的膽固醇，又使整道菜口感協調、味道更好，營養健康方面完美互補。
2、雞蛋+嫩豆（包括速凍甜豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆）
嫩豆不僅富有植物蛋白、植物固醇，還有較多的膳食纖維以及低聚糖成分，一起炒菜或做湯既有利于調節腸道菌群，還減少膽固醇的氧化風險。
3、雞蛋+菌類（包括口蘑、金針菇、香菇、木耳、銀耳）
菌類富含可溶性膳食纖維和皂苷類物質，可降低雞蛋中膽固醇的吸收。
4、雞蛋+豆漿
用豆漿替代清水來蒸雞蛋羹，就是豆漿雞蛋羹，既能增加蛋白質含量，又能和雞蛋炒豆腐一樣，起到降低膽固醇吸收利用率的效果。
5、雞蛋+高纖維谷物（如燕麥、蕎麥、鷹嘴豆、綠豆）
利用谷物中的膳食纖維、低聚糖和其他植物化學物質，盡量降低雞蛋中膽固醇可能帶來的風險。